Joulun sienisalaatit

Joulupöydän tunnelma syntyy tutuista mauista. Sienisalaatti on se kermaisen raikas pari, joka täydentää laatikot, kalat ja juustot. Tässä kolme varmaa valintaa: valitse tilaisuuteen sopiva klassikko, hemmottele täyteläisellä versiolla tai viimeistele juhla makeansuolaisella herkkusienihillokkeella.

• Perinteinen sienisalaatti – ikoninen maku, joka käy laatikoiden, rosollin ja kalojen kanssa.
• Täyteläinen sienisalaatti  – pehmeämpi ja juhlava, kun haluat syvyyttä ja kermaisuutta.
• Herkkusienihilloke – makeansuolainen lisuke juustoille ja paistille; sopii myös syötäväksi lahjaksi.

Perinteinen sienisalaatti

• 400 g Champ herkkusieniä
• 40 g karkeaa merisuolaa
• 1/2 sipuli
• 1/2 dl kermaa
• 1/2 dl smetanaa
• 1/2 tl etikkaa
• suolaa ja pippuria

1. Paloittele herkkusienet ja keitä runsaassa vedessä 5-10 minuuttia kunnes sienet pehmenevät.
2. Valuta sienet ja purista ulos ylimääräinen neste.
3. Lado desinfioituun purkkiin vuorotellen suolaa ja herkkusieniä niin, että päällä ja pohjalla on suolaa.
4. Painele sienet purkkiin ja aseta niiden päälle paino. Säilytä kylmässä.
5. Jos teet sienisalaatin heti, ei sieniä ole pakko suolata vaan voit käyttää ne suoraan keittämisen jälkeen (jäähdytä sienet).
6. Jos käytät suolattuja sieniä huuhdo ne huolellisesti ennen sienisalaatin sekoittamista.
7. Hienonna sienet ja sipuli ja vatkaa kerma.
8. Sekoita kaikki aineet ja mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla.

Täyteläinen sienisalaatti

• 400 g Champ sieniä
• 1 makea sipuli
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 vihreä omena
• ½ sitruunanmehua
• 1 rkl dijon sinappia
• ½ tl mustapippuria
• 1 tl suolaa
• 200 g ranskankermaa
• Koristele tuorein yrtein, esim. lehtipersilja/rosmariini

Viipaloi herkkusienet. Kuori ja hienonna sipulit. Paista herkkusienet ja sipulit tilkassa öljyä, kunnes sipuli pehmenee. Nosta sivuun jäähtymään.

Kuori omena, poista kota ja tikku. Leikkaa kuutioiksi. Yhdistä sitruunanmehu, sinappi, mausteet ja ranskankerma. Sekoita lopuksi kaikki keskenään.

Nosta jääkaappiin hetkeksi maustumaan. Koristele halutessasi esim. tuoreella lehtipersiljalla tai rosmariinilla.

Sienihilloke

• 200 g Champ herkkusieniä
• 1 1/2 dl vettä
• 1 1/2 dl punaviinietikkaa
• 1 punasipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• 1/2 mieto punainen chili
• 1 tl suolaa
• 4 kokonaista maustepippuria
• 1 tl kokonaista rosepippuria
• 4 kokonaista neilikkaa
• 1 laakerinlehti
• 1 3/4 dl hillosokeria

1. Leikkaa herkkusienet kahteen tai neljään osaan sienen koosta riippuen.
2. Kuori ja hienonna sipulit. Poista chilistä siemenet ja hienonna.
3. Mittaa vesi, punaviinietikka, mausteet, sipulit ja chili kattilaan.
4. Anna seoksen kiehua hiljalleen 15 minuuttia, välillä sekoittaen.
5. Lisää joukkoon sienet ja hillosokeri. Kuumenna seos ja keitä noin 10 minuuttia.
6. Siirrä hillo puhtaaseen kannelliseen lasipurkkiin ja nosta jääkaappiin.
7. Annostele tarjoiluastiaan ja nauti. Säilytys viileässä.

VINKIT TUOREIDEN HERKKUSIENIEN KÄYTTÖÖN

✨ Putsaa herkkusienet kevyesti talouspaperilla tai pullasudilla, vältä pesemistä
✨ Tuoreista herkkusienistä irtoaa paistettaessa vähemmän nestettä kuin metsäsienistä
✨ Mausta herkkusienet tuoreella salvialla, rosmariinilla, timjamilla tai ruohosipulilla
✨ Jos teet sienisalaatin heti, ei sieniä ole pakko suolata vaan voit käyttää ne suoraan keittämisen jälkeen.
✨ Lisää kevyesti paistettuja herkkusieniviipaleita vihreän salaatin joukkoon

TARJOILU & YHDISTELY

Kalapöydässä: tarjoile vanhanajan sienisalaatti sitruunasiivujen ja tillin kanssa.
Lihapöydässä: täyteläinen toimii kinkun ja paistin kaverina; lisää päälle mustapippuria.
Juustojen kanssa: nosta pöytään herkkusienihilloke, rapsakoita suolakeksejä ja pähkinöitä.

USEIN KYSYTTYÄ

Voiko sienisalaatin tehdä etukäteen?
💡Kyllä. Parhaimmillaan 2–12 tunnin vetäytymisen jälkeen jääkaapissa.

Mitä jos haluan kevyemmän version?
💡Vaihda osa smetanasta jogurttiin tai kermaviiliin, lisää happoa sitruunalla.

Voiko sienihillokkeen purkittaa lahjaksi?
💡Kyllä. Käytä puhtaita, kuumia purkkeja ja sulje heti. Säilytä jääkaapissa ja kerro nautittava 1–2 viikon kuluessa.

Katso tästä lisää reseptejä joulun juhlapöytään