Samettinen herkkusienikeitto on täydellinen alkuruoka, mutta toimii rikkaan ja täyteläisen makunsa vuoksi myös pääruokana. Kuivatut sienet tuovat tähän vegaaniseen keittoon suutuntumaa ja tryffeliöljy viimeistelee ylellisen maun.
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
400 g Champ herkkusieniä
1 rkl vehnäjauhoja
1 l kasvislientä
2 dl valkoviiniä (vegaaninen)
2 dl soijakermaa
1 rkl vaaleaa misotahnaa
1 rkl soijakastiketta
suolaa
mustapippuria
Pinnalle: kuivattuja sieniä, lehtipersiljaa, tryffeliöljyä
Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota oliiviöljyssä kattilassa. Lisää pilkotut herkkusienet pannulle ja jatka kuullottamista. Suurusta vehnäjauhoilla. Lisää joukkoon kasvisliemi sekä valkoviini ja keitä kasaan niin, että vähintään 2/3 nesteestä on jäljellä. Kaada joukkoon soijakerma, vaalea misotahna ja soijakastike. Lämmitä keitto ja aja sauvasekoittimella sileäksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jaa sienikeitto lautasille ja koristele kuivatuilla sienillä, lehtipersiljalla ja tryffeliöljyllä.
Rapea leivänmuru antaa kermaiselle herkkusienelle rakennetta ja nostaa sen uudelle tasolle. Keittoon sopivat hyvin myös muut sienet, esimerkiksi Champin ruskeat herkkusienet tai portobello. Tarjoile sienikeitto paahdettujen leivänmurujen kera.
400 g Champ valkoisia herkkusieniä
1 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
1 purjo (ainoastaan vaalea osa)
2 valkosipulinkynttä
1 dl valkoviiniä
2 rkl voita, laktoositonta
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl kasvislientä
7 dl kuohukermaa, laktoositon
suolaa, mustapippuria
Paahdettu leivänmuru:
2 dl kuivunutta vaaleaa leipää tai pankojauhoja
½ rkl rypsiöljyä
4 Vihreä Keijun timjamin oksaa
suolaa
Viipaloi herkkusienet ja kuullota niitä öljyssä pannulla. Pilko joukkoon sipuli, purjo sekä valkosipuli ja jatka kuullottamista. Kaada valkoviini sienten joukkoon ja keitä niin kauan kunnes viini on haihtunut kokonaan. Lisää voi sekä vehnäjauhot ja anna jauhojen kypsyä hetki. Lisää kasvisliemi ja keitä kasaan. Kaada joukkoon kuohukerma, keitä hetki kasaan ja mausta suolalla sekä pippurilla.
Aja kuivahtanut vaalea leipä monitoimikoneella tai pilko veitsellä pieneksi muruksi. Paahda öljyssä pannulla rapeaksi hienonnetun timjamin kanssa ja mausta suolalla. Koristele sienikeitto maustetulla ja paahdetulla leivänmurulla.
Kepeä ja maukas aasialainen herkkusienikeitto saa makunsa herkkusienistä, värikkäistä kasviksista ja maistuvasta mausteliemestä. Keitto tarjoillaan nuudeleiden kera ja viimeistellään mm. tuoreilla yrteillä ja seesaminsiemenillä. Keiton valmistus vie noin puoli tuntia, joten se on erinomainen valinta myös arjen ruokapöytään.
200 g Champ herkkusieniä
1 punasipuli
1 porkkana
2 rkl seesamiöljyä
100 g pak choita
1 kevätsipuli
200 g ramen nuudeleita
1 rkl seesaminsiemeniä
nippu tuoretta korianteria
LIEMI
1,2 l kasvislientä (1 l vettä + 2 kasvisfondia)
3/4 dl soijakastiketta
3 rkl makeaa chilikastiketta
1 yksikyntinen valkosipuli
1 rkl tuoretta inkiväriraastetta
Liemi
