2,5 h
2
Champ Blend = puolet vähemmän lihaa, saman verran lisää herkkusieniä ja tuplasti enemmän makua. Tässä Champin keinot vähentää lihan osuutta arkiruokailussa.
Karjalanpaisti on suomalaisen keittiön klassikko, joka kulkee monesti sukupolvelta toiselle. Sen maku vie ajatukset lapsuuden ruokapöytään tai mummolan keittiöön. Perinteisesti karjalanpaisti rakentuu naudan- ja porsaanlihasta, sipulista sekä mausteista, jotka saavat hautua padassa pitkään.
Tämä haudutettu ruoka tunnetaan yksinkertaisuudestaan ja syvästä maustaan. Mutta mitä tapahtuu, kun perinteiseen pataan lisätään kotimaisia Champ-herkkusieniä? Lopputulos on tuttu, mutta samalla uudistunut: liha saa rinnalleen umamia ja rakennetta, jotka nostavat klassikon uudelle tasolle.
Suomalaisessa ruokaperinteessä on monia ruokia, jotka ovat säilyttäneet paikkansa ruokapöydissä vuodesta toiseen. Pitkään haudutetut padat, ruisleipä, kalakeitot ja marjajälkiruoat kertovat maamme historiasta ja luonnon tarjoamista raaka-aineista. Näiden joukossa karjalanpaisti on erityisasemassa – se on yksi tunnetuimmista kansallisruoista, jota arvostetaan sekä arjessa että juhlassa.
Champin versiossa perinteinen pata saa rinnalleen kotimaisia herkkusieniä, jotka syventävät makua mutta säilyttävät annoksen alkuperäisen hengen.
Champ Blend -periaate tarkoittaa, että osa lihasta korvataan tuoreilla herkkusienillä. Näin voi vähentää lihankulutusta ilman kompromisseja. Lopputulos on yhtä täyteläinen kuin perinteinen versio, mutta entistä vastuullisempi.
Lihan määrää voidaan vähentää vaikka puoleen, eikä lopputuloksessa silti tingitä syvästä mausta. Päinvastoin – Champ herkkusienet tuovat pataan lisää umamia ja mehevyyttä, joka täydentää lihaa erinomaisesti. Ne sopivat erityisen hyvin haudutettaviin ruokiin, sillä herkkusienet imevät itseensä kastikkeiden makuja ja säilyttävät napakan koostumuksensa myös pitkän kypsennyksen aikana. Hitaasti uunissa hautuessaan ne tiivistävät arominsa ja rikastavat liemen makua.
Karjalanpaisti valmistuu lähes itsestään uunissa – liha, puolitetut herkkusienet, porkkanat, valkosipuli, maustepippurit ja laakerinlehdet asetellaan pataan ja peitetään vedellä. Pata nostetaan uuniin ensin korkeammalle lämmölle, jolloin maut tiivistyvät ja ainekset saavat kauniin paahteisen sävyn. Sen jälkeen lämpöä lasketaan, ja paisti saa hautua rauhassa useamman tunnin ajan.
Pitkä kypsennys tekee lihasta mureaa ja auttaa sieniä imemään itseensä liemen aromit. Lopputulos on tasapainoinen yhdistelmä pehmeää kastiketta, mehevää lihaa ja umamia tuovia herkkusieniä. Karjalanpaisti sopii myös ennakointia arvostavalle kokille – annoksen voi valmistaa kerralla isommassa padassa, ja se maistuu erinomaiselta myös seuraavana päivänä uudelleen lämmitettynä, usein jopa entistä syvempänä ja täyteläisempänä.
Tämä karjalanpaisti-resepti vaatii rinnalleen klassiset lisukkeet: keitetyt perunat, puolukkahillon ja maustekurkun. Yhdistelmässä kohtaavat suolainen, hapan ja umamia syventävä maku – juuri sellainen, joka tekee karjalanpaistista yhden suomalaisen ruokaperinteen kestävimmistä aarteista.
